اشهر الاكلات الافريقية

• 
• الرفيسة بالدجاج

• المقادير

المرق

• 1 كيلوغرام من دقيق القمح المنخول
• نصف كيلوغرام دقيق أبيض
• ملح
• ماء

• دجاجة كبيرة مقطعة أرباع
• 2 حبة بصل
• ملح
• فلفل اسود
• نصف ملعقة كركم
• ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة، قرنفل ،جوزة الطيب، حب الهيل، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،جوزة الطيب)
• 6 فصوص ثوم
• كاس صغير زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة زبدة مملحة
• ربع كوب من حب الحلبة
• 2 كوب من العدس
• كزبرة خضراء
• بقدونس
• ورق الغار

• الطريقة

1. لتحضير العجينة يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن باليد إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
2. أثناءذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات والزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
3. نضعالدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نارهادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء والبقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئةإلى أن ينضج المزيج
4. في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا

• بريك باللحم

• 
  

• 
  

  
  
  • المقادير
    
  
  
  • 150 غرام لحم مفروم
  • 50 غرام بقدونس
  • 50غرام بصل
  • 30 غرام سمن
  • 4 بيضات
  • 4 ورقات عجينة جاهزة
  • زيت للقلي
  • ملح
  • فلفل أسود
  
  

  
  
  • الطريقة
    
  
  
  1. يفرم البقدونس والبصل و يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ثم يحمر في الزيت مع البصل ثم يضاف إليه البقدونس و السمن
  2. تبسطورقة من العجينة وتطوى زواياها لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط يوضع ملقعةكبيرة من الحشو ويكسر بيضة فوق الحشو ثم تطوي زاوية على الزاوية المقابلةلتصبح في شكل مثلث
  3. تقلى في زيت عميق متوسط الحرارة من الجهتين ثم يصفى ويقدم ساخنا

• بازلاء مع الجزر

• 
  

• كوب بازيلاء خضراء
• 2 حبة جزر
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 3 حبات طماطم
• نصف كوب ماء
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح
• فلفل أسود
• 3 ملاعق زيت نباتي

1. يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و يقطع الجزر شرائح دائرية
2. يحمر البصل ثم يضاف إليه الثوم ثم تضاف الطماطم و يحرك المزيج
3. تضاف البازيلاء و الجزر و الماء و البهارات و يغطى الخليط و يترك على نار هادئة حتى تنضج البازيلاء ثم تقدم
4. 
   

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""