Classic Sukiyaki, The Quintessential Japanese Beef Hot Pot

Recipe: Classic Kanto Style Sukiyaki

Feeds 4 adults

• 1 lb / 450g well marbled sirloin or similar, with a chunk of fat onthe outside; OR about 1 lb of sukiyaki beef with a small chunk of beeffat
  
• 1 block of firm tofu or yakidofu (firm tofu that has beenlightly grilled on the outside, available at Japanese grocery stores),cut into chunks (allow for 2 chunks per person)
  
• 1 small or 1/2 large chinese/napa cabbage, cut up into chunks
  
• a bunch of green leafy vegetables - I used pak choy here (traditional green is shungiku; use what you have)
  
• 4 large or 8 small/medium raw shiitake mushrooms, stems cut off(you can use portobello mushrooms instead, sliced - 1-2 big ones)
  
• The white of 1 leek, sliced
  
• 2-3 packs of fresh or frozen udon noodles
  
• 1 pack of rinsed and blanched shirataki noodles
  

For the sauce, called warishita (割り下）

• 1 1/2 cups water
  
• 1/2 cup dark soy sauce
  
• 1/4 cup sake
  
• 1/4 cup mirin
  
• 1/4 cup sugar
  

Optional:

• 4 raw eggs, to serve as the dipping sauce
  

Equipment:

• A tabletop burner (see the tori nabe article)
  
• A sukiyaki pot (a flat cast iron pot), or a large sauté pan orfrying pan with fairly high sides so that you can pile in thevegetables and so on
  
• Long chopsticks or a long fork or tongs
  
• Smallish bowls for serving, one per person. Breakfast cereal sized bowls are good.
  

If you got the hunk of steak meat, put it in the freezer until it’shalf-frozen and stiff. This makes it easier to slice. Cut the outer fatoff and reserve. Slice the rest against the grain into thin slices.Arrange neatly on a plate.Cut up the vegetables and put into bowls, ready to go. Take the udonnoodles out of their packets Rinse and briefly blanch the shiratakinoodles. (The amount of udon noodles depends on whether you will behaving rice with the meal or not. If yes, then you only need 1 or 2packs of udon; if not, then go for more udon.) Mix all the liquid ingredients for the warishita together and putinto a jug or something. Have the sugar ready. (Note: my stepfatherjust pours each ingredient directly into the pot, but pre-measuringthings will probably be easier for beginners) Set out the burner, the pan, the bowls and utensils We’re ready to go now! Heat up the pan on the burner, with the reserved piece or pieces ofbeef fat. Rub the fat around the pan a bit until it’s melting



Once there’s a good film of melted fat all around the pan, pour inthe sugar and mix around a bit. Then add the liquid ingredients. If thepan is hot enough it should boil up almost immediately.
Let it simmer for a bit to evaporate the alcohol in the sake andmirin. Then, add around a quarter or so of the beef slices. (Take outthe beef fat pieces at this time.)
These first beef slices plus the beef fat provide the base flavorfor sukiyaki, together with the warishita ingredients. Once the beef iscooking, you can start adding the other ingredients. Start with thevegetables and shiitake mushrooms, then add the tofu and shirataki.Remember to scoop out the beef slices and eat them!
Keep eating the vegetables and things as they cook. About halfwaythrough, add the udon (if you add it earlier it can get a bitovercooked, though it will still be very tasty). Now, this is optional,but the standard dipping sauce for sukiyaki is a raw beaten egg. Butonly do this if you are sure of the quality of your eggs - they shouldbe farm fresh, maybe date-stamped, or pasteurized.
Keep on taking out cooked stuff and putting more stuff in to cook.If the pan gets too dry, just add a bit of water and maybe a bit moresoy sauce. Near the end of the proceedings, this is how the pan looks -everything a mellow light brown, having slurped up the goodness of thatsauce.
Leftover sukiyaki, mixed with some egg and cooked, is delicious overhot rice. (You could also simmer it in a pan until the liquid is almostevaporated and use it in a bento the next day.)

وصفة : كلاسيك Sukiyaki نمط كانتو

إس 4 بالغين

*£ 1 / 450g رخامي لحم الخاصرة جيدا أو ما شابه ذلك ، مع قطعة من الدهون فيالخارج ، أو حول £ 1 من لحوم البقر sukiyaki مع قطعة صغيرة من لحم البقرمن الدهون
* 1 كتلة من التوفو شركةأو yakidofu (التوفو الراسخ بأن تم المشوية طفيفة على الخارج ، وتتوفر فيمحلات البقالة اليابانية) ، مقطعة إلى قطع (2 قطع تسمح للشخص الواحد)
* 1 صغيرة أو 1 / 2 صينية كبيرة / لماذا والملفوف ، وتقطيعه إلى أجزاء
* مجموعة من الخضار الورقية الخضراء -- كنت هنا البنك المركزي الكوري تشوي (الأخضر هو shungiku التقليدية ، واستخدام ما لديك)
ينبع* 4 قطع كبيرة أو 8 / الصغيرة والمتوسطة الفطر شيتاكي الخام ، قبالة (أنتبدلا من استخدام علب الفطر بورتوبيللو ، شرائح -- 1-2 الكبيرة)
* وأبيض من 1 الكراث ، شرائح
* 2-3 حزم من المعكرونة أودون الطازجة أو المجمدة
* 1 حزمة من المعكرونة shirataki تشطف ومتبيض

لصوص ، ودعا warishita (割り下)

* أكواب من الماء 1 1 / 2
* 1 / 2 كوب صلصة الصويا الداكنة
* أجل كأس 1 / 4
* كأس mirin 1 / 4
* كوب سكر 1 / 4

اختياري :

* 4 البيض النيئ ، لتكون بمثابة صلصة غمس

المعدات :

* والموقد منضدية (راجع مقالة نابي توري)
*قدر sukiyaki (أ الحديد الزهر وعاء مسطح) ، أو أواني الطهي أو مقلاة كبيرةمع الجانبين عالية نسبيا بحيث علب كنت في كومة الخضار وهلم جرا
* عيدان طويلة جدا أو شوكة أو ملاقط
* سمليش الأطباق لخدمة ، واحد للشخص الواحد. حبوب إفطار جيدة الحجم الأوعية.

إذا كنت حصلت على قطعة كبيرة من اللحم ستيك ، ووضعها في الثلاجة حتى انها نصف المجمدة وقاسية. هذا يجعل من السهل على شريحة. قطع الدهن الخارجي والاحتياطي. شريحة ضد بقية الحبوب الى شرائح رقيقة. ترتيب بدقة على طبق من ذهب.

تقطيع الخضروات ووضعها في الأطباق ، وعلى استعداد للذهاب. اتخاذ أودون الحزم شعرية من شطف تلك بلانش لفترة وجيزة والشعرية shirataki. (كميةيعتمد شعرية أودون على ما إذا كنت سوف من وجود بعض رايس مع وجبة أو لا إذاكان الجواب نعم ، فأنت بحاجة فقط 1 أو 2 حزم من أودون ؛.. إن لم يكن ، ثميذهب لأكثر أودون)

مزيج جميع المكونات السائلة للwarishita معا ووضعها في وعاء أو أي شيء. وقد استعداد السكر. (ملاحظة : زوج امي يصب فقط كل عنصر مباشرة في وعاء ، ولكن الأمور ما قبل قياس وربما بعض من أسهل للمبتدئين)

المنصوص عليها في الموقد ، والقومية ، وأواني الشاي الأطباق نحن على استعداد للذهاب الآن!

تسخين المقلاة على الموقد ، مع قطعة محفوظة أو قطعة من لحوم البقر من الدهون. فرك الدهون حول عموم قليلا حتى انها ذوبان.